Page 22 - ChemLife 09

ÇİKOLOTA KİRLETİCİLERİ

Yazan : Gülşah ALTUNDAŞ

Kakao çekirdeklerinin elemental haritaları çikolata kirleticilerinin kesilmesine yardımcı olacağı umut
edilmektedir.Yeni görüntüleme tekniği, şekerleme hammaddesinde birden çok elemanı mevcuttur.
Almanya’daki araştırmacılar, kakao çekirdeğindeki besleyici ve toksik elementlerin dağılımını analiz
etmek için yeni bir numune hazırlama ve biyolojik görüntüleme yöntemi geliştirdi.

Kakao çekirdeklerinin elemental bulunabilmektedir. ve etkili bir şekilde kontrol eden (LA-ICP-TQMS) kullanarak analiz
haritaları çikolata kirleticilerinin Kadmiyum (Cd), düşük derişim- analitik yöntemler önermektedir. ettiler. İki ablasyon dizisi, her ör-
tespit edilmesinde yol gösterici lerde olsa bile çok zehirli bir me- neği iki kez görüntüler ( tohumun
olacak. taldir. Kalp rahatsızlıkları, kanser LA-ICP-TQMS vasıtasıyla kakao iç kısmını, sonra bütün fasulyeyi
Almanya’daki araştırmacılar, ka- ve diyabet gibi öldürücü hastalık- çekirdeğindeki elemental dağılı- görüntüler).
kao çekirdeğindeki besleyici ve lara neden olabilmektedir. Kurşun mın biyolojik görüntüsü Ekibin sonuçları, tohum kabuğun-
toksik elementlerin dağılımını ve civa metalleriyle karşılaştırıldı- da kurşun gibi zehirli elementlerin
analiz etmek için yeni bir numune ğında kadmiyumun zehirlilik sevi- Münster Üniversitesi’nden Uwe yanı sıra birçok temel elementin
hazırlama ve biyolojik görüntüle- yesi, 10/1 seviyesinde olmasına Karst ve arkadaşları tarafından bulunduğunu gösteriyor. Ekip,
me yöntemi geliştirdi. rağmen, böbrek, karaciğer ve di- hazırlanan yöntemle kakao çe- farklı genetik ve coğrafi bölgele-
Avrupa’da tek bir kişi her sene or- ğer organlar için kurşun ve civaya kirdeğini analiz etmek için ekip ilk rin, kakao tohumları içerisindeki
talama 5.9 kilo çikolata tüketiyor. göre daha fazla zarar verebilmek- önce kakao fasulyelerini altı gün temel ve toksik elementlerin da-
tedir. Cd, bakır alaşımlarında, ka- boyunca fermente ettikten sonra ğılımını etkilediğini ve kakao tü-
Bitkiler büyüdükleri topraklardan ğıt ve plastik stabilizatörü olarak, kuruttu. Sonra, fasulye yüzeyini revi ürünlerde kontaminasyonları
toksinler ve ağır metalleri alabil- sigara kağıtlarında, mantar ilaçları düzleştirdiler ( analiz sırasında azaltabileceği için geliştirdikleri bu
mektedirler, kakao bitkisi konta- gibi çeşitli ürünlerin imalatında paraziti azaltacak bir adım). Daha yöntemi her yeni bölgede denen-
minasyonuda gerçek bir endişe kullanılmaktadır. sonra örnekleri cam bir yüzeye mesi gerektiğini bildirdi.
kaynağıdır. En büyük endişe kay- Avrupa yönetmelikleri, gıdalarda yapıştırdılar ve lazer ablasman
nağı “kadmiyum”dur. Bu element maksimum kadmiyum düzeyleri indüktif çift plazma triple qu- Kaynak: Chemistryworld
doğal olarak volkanik topraklarda öngörmekte ve bu kirleticileri hızlı adrupole kütle spektrometresi

LA-ICP-TQMS vasıtasıyla kakao çekir-
değindeki elemental dağılımın biyolo-
jik görüntüsü

22 | OCAK - 2018 | www.chemlife.com.tr | K ÖŞE YAZILARI