Page 22 - ChemLife Sayı 25

tadını, dokusunu veya iyileştirmek için), meyve suları kontaminasyonu kontrol nadir görülür. Nedeni; işte bu
görünümünü korumak için üretmek için (verimi artırmak etmeye yardımcı olur. katkı maddelerinin koruma
gıdanın içerdiği maddeler için), şarap yapımında ve avantajıdır. Korunma şekli
gıda katkı maddesi olarak demlemede (fermantasyonu Hazırlık sırasında kaybedilen ise; yüksek ısıl işlem, kimyasal
bilinir. Bazı gıda katkı iyileştirmek için) ve peynir renkleri değiştirmek veya madde ilavesi ile muhafaza
maddeleri, tuz (pastırma üretiminde (lor oluşumunu yiyeceğin daha çekici (asit-tuz ilavesi) )
veya kurutulmuş balık gibi iyileştirmek için) kullanılır. görünmesini sağlamak için
etlerde), şeker (marmelatta) yiyeceğe renklendirme Not:Botox tedavisinde de bu
veya kükürt dioksit (şarapta) DIĞER KATKI MADDELERI eklenir. bakterinin toksini seyreltilerek
gibi koruma için yüzyıllardır kullanılır.
kullanılmaktadır. Diğer gıda katkı maddeleri, Şekersiz tatlandırıcılar sıklıkla
muhafaza, renklendirme şekere alternatif olarak GIDA KATKI
Gıda katkı maddeleri ve tatlandırıcı gibi çeşitli kullanılır, çünkü yiyeceğe MADDELERININ SAĞLIK
bitkilerden, hayvanlardan nedenlerle kullanılır. eklendiğinde daha az RISKINI DEĞERLENDIRME
veya minerallerden elde Yiyecekler hazırlanır, kaloriye neden olurlar veya
edilebilir, doğal veya sentetik paketlenir, taşınır veya kalorisizdirler. WHO, Birleşmiş Milletler
olabilir. Tüketicilerin genellikle saklanırken eklenirler ve Gıda ve Tarım Örgütü
kabul ettikleri belli teknolojik sonunda yiyeceğin bir bileşeni (* Botulizm:Anaerobik (FAO) ile işbirliği içinde,
amaçları gerçekleştirmek olurlar. bakteriler sınıfından olan insan sağlığına olan risklerin
için kasıtlı olarak gıdaya Clastridium botulinium gıda katkı maddelerinin
BİLİMSEL
eklenirler. Gıdaları daha Koruyucular küf, hava, bakteri mikro organizmasının değerlendirilmesinden
güvenli veya daha çekici hale veya mayadan kaynaklanan toksini sonucu ölümcül bir sorumludur.Gıda katkı
getirmek için belirli bir işi ayrışmayı yavaşlatabilir. hastalıktır. Konserve ve maddelerinin risk
yapmak üzere tasarlanmış Yiyecek kalitesini korumanın sucuk üretiminde en büyük değerlendirmesi bağımsız,
birkaç bin gıda katkı maddesi yanı sıra koruyucu tehlikedir. Konservelerde uluslararası bir uzman bilim
kullanılmaktadır. WHO, maddeler, hayati tehlike bombaja (şişme) neden grubu - Ortak FAO / WHO
FAO ile birlikte, gıda katkı yaratan botulizm de dahil olur. Ev tipi konserve Gıda Katkı Maddeleri Uzman
maddelerini işlevlerine olmak üzere gıda kaynaklı ve sucuklarda daha sık Komitesi (JECFA) tarafından
göre 3 geniş kategoride hastalıklara neden olabilecek görülürken, sanayi tiplerinde yapılmaktadır.
gruplandırmaktadır.

TATLANDIRICI AJANLAR
22
Aroma veya tadı iyileştirmek
için yiyeceğe eklenen aroma
maddeleri, yiyeceklerde
kullanılan en fazla katkı
maddesini oluşturur.
Şekerleme ve alkolsüz
içeceklerden tahıl, kek
kimya teknolojileri gazetesi I I www.chemlife.com.tr
ve yoğurt gibi çok çeşitli
yiyeceklerde kullanılan
yüzlerce tür lezzet çeşidi
vardır.

ENZIM AJANLARI

Enzim preparatları, nihai gıda
ürününde bitebilecek veya
bitmeyecek bir katkı maddesi
türüdür. Enzimler, daha büyük
molekülleri daha küçük yapı
taşlarına bölerek biyokimyasal
reaksiyonları artıran,doğal
olarak oluşan proteinlerdir.
Bitkilerden veya hayvansal
ürünlerden veya bakteri
gibi mikro organizmalardan
ekstraksiyon yoluyla elde
edilebilirler ve kimyasal bazlı
teknolojiye alternatif olarak
kullanılırlar. Temel olarak
pişirme işlemlerinde (hamuru